救浪漫

第一次知道『千層麵』這個怪食物當然是因為卡通加菲貓，這隻好吃懶做又賤得可愛的貓，深深擄獲我幼小的心靈，自然地，他最愛的食物『Lasagna』在我心中留下不可磨滅的印像，覺得當米國人真好，可以吃到這麼夢幻的食物。

大學時代，義大利麵在台灣崛起，儘管餐廳簡餐店的菜單少不了肉醬麵跟焗烤，而Lasagna還是不多見。我開始去西洋食品行搜尋，千里迢迢只為了買乾燥千層麵，回家後在廚房裡胡攪瞎搞，企圖做出小時候夢想的食物。但是我所會做的，不過是把一片一片的麵煮熟，用肉醬當夾餡，撒上披薩起司去焗烤，自以為這樣就差不多幾分像了，還迫不及待跟父母朋友愛現一番....其實做法當然沒這麼容易。不過，當時很開心，是一個有趣的回憶。

來米國後，偶爾會吃到Lasagna，味道是不錯，但是有些店家烹調的口感略乾，加上外食總是花錢，所以不會特別去吃。有天我家老大想吃，硬是坳我做，於是我就上網搜尋菜單，看看有沒有比較適合的食譜，才發現，Lasagna做法雖然不難，但是有些步驟跟我想的不一樣，難怪我做不出餐廳水準的味道。基本上分成蕃茄肉醬，跟奶油醬兩種，前者加的起司是Parmesan，後者才是Mozzarella。我個人比較喜歡蕃茄肉醬的口味，總覺得奶油醬過膩，老大是Mozzarella的愛好者，因此經過我改良後，今日的食譜是加了Mozzarella和蔬菜的蕃茄肉醬口味。

材料:
市售蕃茄肉醬Sauce
一罐蕃茄泥
1.5磅絞肉
紅蘿蔔切細丁
攜楊芹切細丁
蘑菇或珍菇切丁
庖絲的Parmesan（買不到可買綠色罐裝粉狀，平時餐廳撒在肉醬麵上的那種）
切絲Mozzarella
新鮮羅勒
45g奶油
鮮奶375 ml
麵粉3 大匙

做法:

(A) Bolognese肉醬
1. 絞肉吵熟，加入所有蔬菜丁略炒
2. 加入茄肉醬Sauce，番茄泥，細火燉二十分鐘
3. 將肉醬放到鐵鍋中，放入烤箱，350度F烤一小時，中間記得要攪拌，目的是要收汁但是不能烤焦，如果太乾，必要時可以加水

(B)B'echemel Sauce白醬
1. 鮮將鮮奶用微波爐加熱，不要到滾
2. 熱鍋放奶油，融化後用加麵粉炒到金黃色
3. 緩慢加入鮮奶，不斷攪拌至變濃稠
4. 加鹽跟黑胡椒調味

(C)Lasagna
千層麵用溫水泡5~10分鐘

金剛合體步驟:
1. 烤箱用200度C/400度F預熱
2. 在方形烤盤上鋪麵皮，要略微交疊，依次均勻放上:肉醬，奶油醬，起司（Mozzarella跟Parmesan），切碎的羅勒
3. 重複上面步驟，直到烤盤高度，最後一層為麵皮，最後撒上起司
4. 放入烤箱烤20分鐘，把筷子插進去看看，如果可以一戳到底即可

這樣的份量我完成了30cm x23cm x 6cm（深度）烤盤的的千層麵，外加一大碗公.....
有了奶油醬，擺脫了乾澀的口感....趁熱吃，真的不輸餐廳啦！