救浪漫

最近阿軒小吃店重新開張，做了彰化肉圓，不要以為我只會寫遊記，我家裡的事情都有認真做！！
激發我做肉圓真正的原因莫過於米國吃不到，排骨飯、肉粽、炒米粉都不是問題，只有肉圓，連難吃的都吃不到咧XD。 愛呷才是廚藝進步的動力～ 不是我自己在說，我的肉圓是專業等級的，吃起來有沙鹿“肉圓福“的味兒！雖然沒油炸，也有八分像...蔡老大吃了後留下男兒淚，說到:這是我的家鄉味...我實在太崇拜你了，帶你來米國是對的....很抱歉男兒淚以下都是我自己在幻想的XD。

內餡部份
材料:
粗絞肉 450g(我用梅花肉也就是叉燒肉切條，2X0.5 cm，可以將肉塊稍微冷凍再切)
筍子 200g(剝皮後用冷水煮熟，切成0.5X0.5cm丁)
香菇 10朵(泡水切丁，香菇水留下來)
紅蔥頭六個(其實份量隨意，去皮切碎爆香用)
香菜

香料:

醬油 3大匙
沙拉油 1大匙
糖 1大匙
五香粉 1小匙
肉桂粉 1小匙
大蒜粉 1大匙（或用蒜末更完美）
胡椒粉 少許
米酒 3大匙

步驟:
1. 將肉用香料醃一晚
2. 爆香紅蔥頭到味道出來，加入香菇丁繼續炒
3. 醃肉加入爆香過的2
4. 加兩大匙太白粉用手拌勻


外皮部份:
材料:
在來米粉 150g
地瓜粉 300g
太白粉 300g
冷水 1500ml
經過幾次實驗，發現再來米粉: 地瓜粉:太白粉= 1:2:2蒸出來軟度跟Q度最適當。

做法:
1. 將一半的冷水加入再來米粉攪勻，開中火，不斷攪拌。一旦開始凝結，離火，繼續攪拌成麵糊。
2. 將剩下的冷水分別拌入地瓜粉及太白粉，請看圖示：
左邊大鍋是再來米糊，右邊分別是地瓜粉水跟太白粉水。

3. 等到在來米糊降溫到手指插進去不燙，約三十度C左右時，將太白粉水跟地瓜粉水拌入，邊加邊攪拌。
這時麵糊如下，應該比照片中的凝固一些，因為這個照片地瓜粉、太白粉比例略低（實驗用）


4. 麵糊加1/2大匙沙拉油拌勻，在肉元碟抹上一層麵糊，包入餡（不要擠壓，不然容易破），再糊上另一層。
5. 瓦斯爐水滾，蒸15分鐘即可。
6. 冷卻後比較好脫模。
以上份量可以做18~20個肉圓～


醬汁: 味噌，辣椒醬，番茄醬，糖，蒜泥，水
請依照個人口味力自行加減，味增一次不要加太多，不然會太鹹。

食用方法: 蔽小人怕胖又怕麻煩，所以不用低溫油炸。我的方法是直接抹一點沙拉油，微波2分鐘，肉圓中間剪十字，加入醬跟香菜即可。抹油再加熱這一點揮長重要，不然皮會太硬，這樣外層有點像炸的，裡面還是軟Q~

為啥強調是科學做菜咧？那是因為一開始做的時候，網路上的外皮食譜有兩個方法，一個是把水全部加入再來米粉煮成糊，之後直接拌入地瓜粉跟太白粉...結果會有一沱沱凝結的地瓜粉，有時候蒸出來會成功，但是大多時候會失敗，如果地瓜粉沒充分溶解，肉圓皮就是口感過軟的XD。另一種方法是將所有粉都加入冷水攪勻，加熱。我沒試過這種，但以我的認知，加熱攪拌時，地瓜粉很黏稠，攪起來可能太費力。所以跟我家的科學家討論後，決定上述方法，用低溫去增加溶解度。這個方法真的萬無一失啦～大家可以試試看。


補充重點:
要用台灣產的日正在來米粉喔～日前用了泰國的粘米粉，加熱後不但凝結緩慢，結塊不均質外，口感也不好，外皮死硬沒彈性。我想畢竟台灣的在來米跟梗米還是不太相同的。