救浪漫

成功專研香腸的製作已數日，直到冰箱存貨被消耗殆盡，終於提起筆來跟大家分享....雖然怡惠對於這種在台灣“不實用“的食譜有所怨言，但是，海外遊子的殷殷期盼下，我決定還是把它公諸於世。（傻孩子啊....糯米腸跟香腸食譜，不是要你做，目的是要用來炫耀，一定要我說得這麼明嗎？... XD)

從以前對香腸就有特殊的情感，舉凡到風景名勝至各大夜市，我必定是“紅花蒜味香腸來一支“，紹興酒、草莓酒香腸更是愛不釋手，也對於台灣人研發香腸口味的熱情所感召。廖老師說:路邊香腸不知道是什麼肉做的，少吃為妙....諄諄教誨言猶在耳，小朋友我完全不當一回事，還是擋不住嘴饞，吃遍全台灣；印象最深刻是中和烘爐地土地公廟的香腸。烘爐地是有名的求財廟宇，除了它有名的補財庫程序很有趣外，連同拜虎爺也投我所好。虎爺愛吃雞蛋跟肉，你可以先跟攤販購買生雞蛋跟香腸祭拜，拜完後沿著香味尋找店家，再拿生的食物去換煮熟的白煮蛋跟烤香腸，整個過程人性化方便不說，符合邏輯到令人讚嘆不已啊...

烘爐地介紹

來米國後，沒買過好吃的台灣香腸。這邊做的口味不但不道地，連方法都不對，晒的太乾都變成港式臘腸了。

於是想自己試試看，上網查配方，不得鳥！竟然哭爸簡單...
灌香腸是一個有趣的經驗，因為我們兩個是學生物的，灌香腸時很自然會有不當聯想，並且口無遮攔地討論起來....
嗯...把肉往下推的感覺好像食物在腸子裡耶.....
對啊！大便在大腸也是這樣吧....
好神奇喔！怎麼擠都不會破耶....
以上不衛生對話不宜再繼續
因為覺得很好玩，三兩下就灌完了，而且條條都是士林大香腸...XD。其實士林大香腸也沒啥鳥不起嘛....



我的香腸食譜如下，由於沒有放亞硝酸鹽防腐，顏色跟市售的不同。

材料:  
豬屁股肉（肥瘦參雜） 4   lb
肥一點的絞肉             0.5 lb
鹽                             30  g (我家的鹽比較鹹，如果用低鈉鹽可以追加到40g)
黑糖                         150  g
腸衣                           8   ft
肉桂粉                       14   g
大蒜粉                       75   g
米酒或紹興酒           100  g
棉線及針
五香粉 一大匙

先來解釋一下肉的比例，我原本的食譜是肥肉:瘦肉= 1:15 （我用1:7）
我不知道到哪裡買瘦肥肉分開的，於是我挑一塊有肥有瘦的屁股肉，如果能買到肥肉更好，比例大概就好，真的有點難估....絞肉是為了填肉塊的縫隙用的。腸衣亞洲超市買的，通常為保存在鹽堆裡的，可以取出要用的長度，用大量清水浸泡去鹽（用大鍋水，換個三四次，每二十分鐘換一次）

做法:
1.如果是能清楚分辨瘦肉跟肥肉的先把他們分開。分別切成一公分大小的立方塊，這個部分最費工，可以先切成拳頭大小放冷凍庫3-4hr之後比較好切。
2. 均勻的混合瘦肉、肥肉、跟絞肉，將調味料先行混合後加入肉，用手搓揉均勻，冷藏醃一夜。
3. 腸衣用清水浸泡一夜（已充分去鹽的），自水中取出加兩匙酒浸泡防腐。
4. 灌香腸，可以用漏斗，但是我是用做實驗用的50ml離心管，用刀去掉底部來當作撐開的口。取大約90cm長腸衣，底部用棉線打結，開口用離心管撐開，之後不斷的用手在洞口塞肉，可以一個人塞肉，另一個人不斷把肉往下擠，保持開口順暢，腸衣很堅韌除非尖物刺破，擠壓都不會破。
5. 有空氣聚集時，用針在腸衣戳洞以排出空氣，多戳幾個無妨，之後要排水份。用棉線分節，過程不斷穿洞排空氣動作。
6. 用電風扇吹兩個小時，不時翻面。放冰箱一夜後，大功告成。
7. 將棉線拆掉，取一節香腸煎煎看，如果不會屁股開花就算風乾了，其餘放冷凍庫保存。



煎熟後還蠻有個樣子的，味道也蠻像在台灣吃的，沒想到第一次做就成功了，我的感動你們不能體會。（我再也不用過沒有台灣香腸的日子啦....）

說到烤香腸，一定要配啤酒啦...話說某天酷熱，剛好家裡啤酒櫃空窗已久，我們倆個像就像酒癮犯了一樣，丟下碗筷，衝去酒店買酒。原本對米國啤酒沒啥好感，因為他們怕胖，常喝那種清淡如水的Light，根本就不及格。

不過今天好奇買了一瓶康州的搞怪啤酒來喝，沒想到是好貨，每個口味都有不同的人頭像，煞是有趣。原來米國還是有不少好喝的啤酒，不過要挑Local的啤酒廠，大廠牌的普遍不佳。


這個口味標榜有巧克力香，顏色酒紅澄澈，口味濃郁，我們兩個給他的評價都很高。

在米國買酒最有趣的是，常會被店員要求看年齡證明，明明知道他們分不出亞洲人的年齡，總是不要臉的解讀成自己的外貌尚青春，而暗自竊喜中。還有啊，要是響應環保，不拿紙袋把酒裝起來還不行喔！這個國家真的還蠻偽善的，賣酒買酒這麼容易，但是卻不能張揚。紐澤西還規定商家中午十二點以前不能賣酒...難道這樣就能降低酗酒問題？真的是匪夷所思不合邏輯到極點。