救浪漫

生活在這個滿是移民的紐澤西，買各國食品是很方便的，至少我可以輕易的找到家鄉味，空心菜，茼蒿菜，甚至老大從小吃到大的狀元牌醬油都不是問題。常去的亞洲超市，有來自亞洲各地的香料與乾燥食物，像是泰國、越南，唯獨需求眾多的印度食材在亞洲超市找不到。想當然爾印度人有自己的專賣超市，基於好奇心，就在網路上查了食譜，打算去印度專門店批貨去。
印度餐廳在美國很普遍，在我印象中每道幾乎都是咖哩，從肉品到蔬菜，每樣加了咖哩燉煮的結果都是年黏糊糊的，煞是有趣。大抵可以歸類出，熱帶國家的飲食應該都會偏辣，這樣才會在炎熱的氣候有胃口。以前在電視上看到日本有一位女士嫁到印度，第一件要學習的就是煮咖哩。早餐是咖哩，中餐是咖哩，晚餐還是咖哩....XD。據說每家都有其獨門配方可以傳承，從“吃“窺探一個國家的文化，應該是最簡單的吧！（明明是自己愛吃，還鬼扯一堆....XD)。
來美國之前對印度文化可是充滿著浪漫幻想的，充滿感官沖擊的種種: 美麗的女人，鮮豔的傳統服飾，檀香的氣味，印度教神祉圖騰....簡直令人無法抗拒。依稀記得某個颱風天不用上班的日子，逼老大、李弟弟甚至宇軒三個大男生陪我看"寶來塢生死戀"。有人戲稱那是印度式的瓊瑤三廳電影，除了在固定的幾個場景轉換背景外，公式化的劇情，不食人間煙火的對白，尤其是特色。華麗的場景與絢麗的服裝，糜糜之音加上歡愉的舞蹈，的確滿足了我的幻想啦，不過老大他們大概覺得很委屈，因為這樣也要演三個小時XD！！ 印度電影工業之發達，生產了很多與現實生活脫節的華麗風格，據說可以讓他們忘記生活的貧困，有此說法啦。


女主角是選美皇后，真的是美呆了。

在台北印度菜還不太普遍，跟老爸去過台北大學附近的坦都，05年12月剛好在慶祝印度新年，除了食物外還有歌舞表演。記得那天玩得很開心，只可惜價錢太貴了，還好是李爸爸付錢，不然鐵定大失血。


印度籍老闆在台北開餐廳有二十年了，女兒講了一口很標準的mandarin，他的興趣是畫Hana，也就是用一種樹的汁液在手臂上畫圖騰。
她參照範例加上自己融會貫通，畫出美麗的圖案。一個小時候可以撥開乾掉的汁液，屆時色素就會保留在手臂上，起初是淡淡的，之後加深變成褐色，可以持續一個禮拜。


老闆找來很有才藝的兩姐弟來表演，感覺很害羞。

來美國之後，發現這裡印度人真的很多。因為她們種族繁多，語言更是複雜，彼此之間都用英文溝通，所以她們英文普遍流利，可惜腔調太重，說話快又沒耐心，常常搞得我一頭霧水。加上他們個性比較積極，很會說話，跟我們文化所認同謙虛的美德互相抵觸，有時候會給人不實在，有侵略性的壓迫感，不過在美國社會倒是吃的很開。最令人扼腕的，原來美女沒那麼多啊！加上宗教的關係，吃飯時間較晚，所以中年發福的婦女是屢見不鮮的，最可怕的是在健身房運動時，如果隔壁剛好是印度先生，都會傳來陣陣不悅人的體味，嘖嘖嘖...難道又是咖哩作祟？（孫燕姿神奇的歌詞....）。哎～只能說，我幻滅了。還是把焦點擺在食物好了。

印度店逛起來的感覺像台灣的大型雜貨店，香料種類多到令人昨舌，不過有幾種香料似乎是必買的，好吧！既然買了就要煮，所以這週就定為印度週啦。

1. 印度咖哩蝦:做法簡單，但是香料不知道台灣是否買的齊全。
材料: 600g 蝦，4個中型番茄，2個中型洋蔥，2 大根綠辣椒
香料: 2條肉桂棒，4個cardamon pod，4個cloves(我省略)，薑1/3條，蒜5瓣

1/2 大匙 turmeric powder
1大匙 red chili powder
1大匙 coriander powder
1/2 大匙 garam masala 以上為香料A組

2大匙 孜然粉（cumin powder)
1大匙 tomato paste （我省略）
做法: 1. 切番茄與洋蔥成丁，綠辣椒切碎
2. 用3大匙植物油，爆香肉桂棒、cardamon pods、cloves
3. 加洋蔥與綠辣椒，炒洋蔥至金黃色加入薑末與蒜末拌勻，再炒兩分鐘
4. 加入香料A組，小火拌勻五分鐘
5. 加入番茄丁跟孜然粉攪拌均勻，加入一大匙番茄泥與一大杯的水（約238 ml)，直到水被完全吸收
6. 加蓋小火悶煮15分鐘
7. 加入蝦子大火炒一下，加鹽調味
8. 再加入200 ml 溫開水小火燉煮10分鐘至蝦變成粉紅色即可
試吃結果: 怕辣的可以將red chili powder改為1/2大匙，口味較辛辣，很下飯。


配上南餅，還算有個樣子。為了增加飽足感，我有放馬鈴薯下去燉。

2. 印度優格雞腿:雖然步驟較繁複但是只需要Red Chili Powder。
材料: 500g 去骨雞腿，5個中型番茄，2大根綠辣椒，65 ml 原味優格，25g butter，50g 腰果（我改成核桃），
1大匙 蜂蜜，60ml 鮮奶油或鮮奶
香料: 2條肉桂棒，5個cardamon pod，5個cloves(我省略)，薑1/3條(磨成泥)，蒜5瓣（磨成泥）
1大匙 Kashmiri chili powder (我改成red chili powder)
1大匙 tomato paste （我省略）
做法: (A)醃雞腿
1. 雞腿用水洗淨血水，擦乾
2. 薑蒜泥＋1/2大匙鹽閹雞腿，用手確實混勻
3. 加入1/2大匙 chili powder與優格繼續攪拌使肌肉被醬汁覆蓋
4. 加入1大匙植物油，混勻，放冰箱4小時
5. 烤箱烤10-15 min，放涼切成方便入口小塊
(B)醬汁
1. 油2大匙爆香肉桂與cardamon pod，攪拌，2 min
2. 加入綠辣椒段與番茄丁中火拌炒2min
3. 加入100 ml 水，小火燉煮25 min，移除香料
4. 50g 核果用食物調理機絞成泥加入
5. 加入1大匙蜂蜜＋1/2大匙chili powder+ 1大匙tomato paste(略)，攪拌3 min
6. 加入25g butter+1/2大匙鹽，小火燉煮20 min
(A)醃雞腿加入(B)醬汁繼續煮3min，加入鮮奶或鮮奶油再煮3min即可
試吃結果: 口感溫和偏甜，非常好吃。沒照相，因為看起來都差不多。